一盒燒肉的誕生之旅：當(dāng)日新鮮，安全好味背后的故事
在繁華的都市中，尋找一份既滿足味蕾又讓人安心的美食，成為了現(xiàn)代人生活中的一大樂事。錢大媽的生鮮產(chǎn)品已經(jīng)通過“不賣隔夜肉”的理念贏得了千家萬戶的信任。而今，門店的燒肉及其系列燒臘產(chǎn)品，也成為不少消費者喜愛的美味。
今天，讓我們一同踏上一段特別的旅程，深入探訪錢大媽門店及其供應(yīng)商生產(chǎn)工廠，揭秘其備受好評的燒臘產(chǎn)品——特別是錢大媽燒肉，了解其是如何在保證新鮮與安全的同時，又兼顧了令人回味無窮的好味道的。
門店初印象：當(dāng)天生產(chǎn)新鮮產(chǎn)品備受市民歡迎
11月20日，盡管天下著小雨，但走進(jìn)錢大媽天河?xùn)|門店，依舊有不少消費者在選購蔬菜瓜果和生鮮肉類產(chǎn)品，同時還有消費者在燒臘展區(qū)前選購。
進(jìn)入門店，首先映入眼簾的是整潔明亮的購物環(huán)境，以及令人垂涎欲滴的燒臘展示區(qū)。錢大媽堅持“當(dāng)日生產(chǎn)，當(dāng)日銷售”的原則，確保每一塊燒肉、每一份燒臘都是當(dāng)天新鮮出爐的新鮮產(chǎn)品。透過透明的包裝盒，顧客可以直觀看到新鮮的燒臘，那份新鮮勁兒仿佛能穿透包裝，直擊人心。
“錢大媽選用新鮮原材料豬殼，現(xiàn)宰現(xiàn)烤，而且我們的燒臘都是凌晨烤制，凌晨配送。現(xiàn)烤現(xiàn)送，保證新鮮，而且全程冷鏈運輸配送，凌晨到達(dá)門店最快3小時，早上7點半之前就會送到各個門店”，據(jù)廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司熟食采購負(fù)責(zé)人曾明介紹，他們將供應(yīng)商距離門店的配送距離嚴(yán)格控制在50公里之內(nèi)，保證商品的新鮮。
此外，產(chǎn)品也是在現(xiàn)代化全封閉式標(biāo)準(zhǔn)車間烤制。保證食品品質(zhì)安全穩(wěn)定。“而且我們都找到了優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，結(jié)合‘老廣味道’傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代工藝，既保證產(chǎn)品口感、又符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”，曾明表示，工廠嚴(yán)格按ISO22000和HACCP雙認(rèn)證體系，為食品安全保駕護(hù)航。在錢大媽這樣對新鮮與安全的執(zhí)著追求之下，門店燒肉等燒臘產(chǎn)品方能贏得眾多消費者的喜愛與信賴。
“天一冷就想買點燒臘吃”，現(xiàn)場在選購產(chǎn)品的楊阿姨告訴筆者，例如燒肉等燒臘產(chǎn)品口感香脆，老少皆宜，“我們?nèi)叶紣鄢裕@種產(chǎn)品過夜了就不好吃了，也能吃得出來”。楊阿姨表示，她了解到錢大媽這邊的熟食產(chǎn)品也都是保質(zhì)期只有一天，也是當(dāng)天現(xiàn)做的之后，也會經(jīng)常來這邊選購。
工廠探秘：從源頭把控品質(zhì)，讓消費者吃得放心
為了更深入地了解這份新鮮的秘密，筆者來到了錢大媽燒臘產(chǎn)品的生產(chǎn)基地之一——廣州市金莊食品有限公司。
原來，生產(chǎn)基地是一個集現(xiàn)代化生產(chǎn)流程與嚴(yán)格質(zhì)量控制于一體的地方。
首先，一切美味始于優(yōu)質(zhì)原料。據(jù)介紹，錢大媽的燒臘產(chǎn)品均精選上等豬肉及調(diào)味料，每一批原料都經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，確保無污染、無添加，從源頭上保障了產(chǎn)品的安全與純正。
走進(jìn)生產(chǎn)車間，可以看到工人們正忙碌而有序地操作著。這里實行嚴(yán)格的“零庫存”管理，每天根據(jù)門店此前訂單量精準(zhǔn)生產(chǎn)，確保所有燒臘產(chǎn)品均在當(dāng)天完成制作，最大限度地保留了食材的原汁原味和營養(yǎng)價值。
此外，工廠內(nèi)部也配備了先進(jìn)的食品安全檢測設(shè)備，每一道工序都經(jīng)過嚴(yán)格監(jiān)控，從原料入庫到成品出庫，每一步都有記錄可查，確保每一份產(chǎn)品都能達(dá)到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者吃得放心。
“我負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)流程質(zhì)量管理，從收購源頭開始我們就會嚴(yán)格把關(guān)，只有經(jīng)過三證溯源以及通過廠內(nèi)復(fù)檢的原材料，我們這邊才會收貨”，據(jù)廣州市金莊食品有限公司總經(jīng)理賴福興介紹，待新鮮食材到達(dá)工廠后，工廠的有關(guān)工作人員都會嚴(yán)格按照清洗腌制風(fēng)干燒制包裝等制作流程，制作出新鮮美味的燒肉等產(chǎn)品，把兼?zhèn)淦焚|(zhì)和味覺的最佳產(chǎn)品提供給廣大消費者。
從新鮮的豬肉變成一份燒肉大概需要多長時間？
賴福興介紹，每天早上新鮮屠宰的180～200斤的生豬在經(jīng)過6~8小時的腌制以及一系列風(fēng)干等處理流程，在第二天凌晨就會立刻運往各個錢大媽門店，消費者在產(chǎn)品燒制出爐當(dāng)天就能收到新鮮出爐的燒肉。據(jù)介紹，工廠的操作人員都有健康證，而且必須穿防護(hù)服并消毒才能進(jìn)入食品車間操作流程。
值得一提的是，這些燒臘產(chǎn)品的誕生也依靠傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合。在保留傳統(tǒng)燒臘制作工藝精髓的基礎(chǔ)上，工廠引入了現(xiàn)代化烘焙技術(shù)和溫控系統(tǒng)，使得燒肉外皮酥脆、內(nèi)里多汁，口感層次豐富，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又滿足了現(xiàn)代人對健康飲食的需求。
在錢大媽，每一口燒臘不僅僅是對味蕾的犒賞，更是對健康生活理念的堅持。
通過此次探訪，我們也深刻感受到了錢大媽對于產(chǎn)品新鮮度與安全性的高度重視，以及在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間尋找平衡的努力。
