管控供應鏈食品安全 萬緯物流的冷鏈倉配實踐
保障食品安全不僅是食品生產(chǎn)企業(yè)的天職，也是供應鏈環(huán)節(jié)的參與者需要共同守住的紅線。無論是倉儲、配送環(huán)節(jié)的管控，還是管理標準的建立，以及對從業(yè)人員的培訓，均與食品安全問題環(huán)環(huán)相扣。
“食品安全是萬緯運營服務的原點，更是與客戶建立信任的基礎。”作為萬科旗下多溫區(qū)物流倉儲服務及一體化供應鏈解決方案平臺，萬緯物流致力于為各行業(yè)客戶提供全溫層倉儲租賃、庫內(nèi)運營、冷鏈倉配、一體化供應鏈和物流科技等服務，賦能客戶供應鏈各個環(huán)節(jié)，核心業(yè)務布局47座城市，擁有170多個物流園區(qū)，全國運營管理50多個專業(yè)冷鏈物流園，倉儲規(guī)模超1 200萬㎡，服務超1 600家企業(yè)。
自2015年成立以來，萬緯物流不斷提升自身服務能力，如今已能夠為商超零售、連鎖餐飲、水果流通、快消制造、肉類加工、乳制品、水產(chǎn)行業(yè)等七大行業(yè)提供全方位的食品安全保障，制定了遠高于行業(yè)要求的食品安全管理體系，并獲得了國際食品安全領域——BRCGS S&D最高級別AA 級認證，同時還在多個全球500強企業(yè)客戶的食品安全審核中獲得高度認可。
萬緯物流始終貫徹“一切事故都是可以預防的，我們用心，讓您安心”的工作準則，時刻把食品安全作為企業(yè)經(jīng)營的紅線，始終心存敬畏，將食品安全意識貫徹在企業(yè)的日常運營中，積極在企業(yè)中營造“人人參與、人人有責”的工作氛圍，力爭在各個運營環(huán)節(jié)都做到有效防護。
在制度上，萬緯物流自建了“萬緯冷鏈食品安全管理體系”，在科技應用方面借助Quality Environmental Health Safety Security 管理平臺（QEHSS）、溫濕度監(jiān)控預警系統(tǒng)、運輸管理系統(tǒng)（Transport Management System，TMS）、倉儲管理系統(tǒng)（Warehouse Management System，WMS）等，多種措施保障冷鏈食品在倉儲、庫內(nèi)運營、配送等各個環(huán)節(jié)的食品安全。
全自動化的溫度、濕度的監(jiān)控體系和標準
倉儲溫度對冷鏈食品極其重要。在溫度控制方面，萬緯物流建立了第一套全自動化的溫度、濕度的監(jiān)控體系和標準，可以將倉內(nèi)溫度波動控制在±0.5℃，這保證了溫度敏感性貨物的安全。
在庫內(nèi)的溫度監(jiān)測體系建設中，萬緯物流內(nèi)部要求冷庫每300㎡就要設置一個溫感探頭，因此萬緯物流冷庫內(nèi)往往具有多個溫感探頭，遠高于國家標準規(guī)定的每個冷庫配備2個探頭的要求，從而避免因無法察覺高度、風口位置、出入口，以及設備運行等對倉內(nèi)溫度的影響，導致產(chǎn)品質(zhì)量受損的情況。
依托萬緯物流自有的科技團隊，應用科技手段精準管控溫度，可實現(xiàn)溫濕度實時監(jiān)控、多級預警報警、歷史數(shù)據(jù)查詢分析、報警閉環(huán)管理。同時，與TMS 打通，實現(xiàn)配送環(huán)節(jié)的溫度監(jiān)控。
倉配一體化服務，全流程管控食品安全
在冷藏車、人員、附屬設備設施的選用上，萬緯物流實施行業(yè)內(nèi)嚴格的選用標準，提高準入“門檻”，并使用集成型的數(shù)智化信息系統(tǒng)作為強大的后臺支撐。如冷藏車、駕駛員除了滿足最基本的法律法規(guī)要求外，萬緯物流還通過TMS 進行數(shù)字化管理，所有信息“有跡可循”；保證隨車設備包含具備衛(wèi)星定位功能的溫濕度記錄設備，且此設備需保證至少每10 min 記錄一次溫度、濕度和地理位置信息，并具備實時查詢的功能，合理設置車廂內(nèi)部測量實時溫度的探頭位置，可客觀反映車廂內(nèi)各個溫區(qū)的溫度。
在發(fā)運交接環(huán)節(jié)的管理上，萬緯物流從倉儲端收貨開始控制，制定并落實詳細的倉儲管理流程和管理指標，保證各環(huán)節(jié)交接清晰、準確。如制定“萬緯庫內(nèi)5 率”（入庫及時率、庫存準確率、盤盈盤虧率、車輛等待履約率、發(fā)貨及時率），開發(fā)溫濕度監(jiān)控預警系統(tǒng)，保障交接到運輸車輛的貨物始終處于所需的環(huán)境溫度中。這是貨物進入配送運輸環(huán)節(jié)保障食品安全的第一道防線。在貨物的交接環(huán)節(jié)，倉庫工作人員根據(jù)標準檢查待執(zhí)行配送任務冷藏車的清潔情況、預冷情況，檢查記錄和相應照片存儲在倉庫管理系統(tǒng)中，可保證每一次運輸、交付到運輸環(huán)節(jié)的貨物都有跡可循、溫度可控可溯。
冷鏈物流倉配一體服務中，最難的是配送階段的在途溫度控制，萬緯物流使用科技手段和運營管理手段，最大限度地控制在途和末端交付環(huán)節(jié)的食品安全。在科技手段方面，依靠運輸管理系統(tǒng)及手機端應用程序?qū)崿F(xiàn)線上實時管控，研發(fā)即時溫度異常預警功能，可實現(xiàn)快速反應和應對。在運營管理手段方面，建立“5CCP”（車廂預冷檢查完成率、車廂清潔檢查完成率、在途溫度檢查達標率、卸貨溫度檢查達標率、卸貨衛(wèi)生檢查完成率）和“7 率”（車輛完美率、提貨準時率、溫控達成率、運輸安全率、送貨準時率、貨損貨差率、回單準時率）等管理指標，實現(xiàn)對食品安全的直接和間接管控。
在食品安全追溯方面，萬緯物流依靠自建的“萬緯冷鏈食品安全管理體系”，定期進行模擬追溯與召回。同時倉庫管理系統(tǒng)和運輸管理系統(tǒng)對貨物的追溯和召回起到關鍵的信息記錄作用，可即時、快速追溯貨物的流轉(zhuǎn)信息，并能做到2年以上的有效存儲，可實現(xiàn)隨時調(diào)閱。
將客戶標準轉(zhuǎn)為自身高標準，推動行業(yè)水平提升
萬緯物流與眾多行業(yè)頭部企業(yè)達成了合作，而且在此過程中將客戶的標準轉(zhuǎn)化為企業(yè)自身的標準，將客戶對自身審查標準、審計節(jié)點等轉(zhuǎn)化為內(nèi)部所有的考核節(jié)點，并將“獲得客戶審查、考核第一”作為萬緯物流所有的激勵的導向。
例如在萬緯物流服務的七大行業(yè)中，不同類型食品對冷鏈倉儲有相應的管理要求，各類水果對濕度、乙烯濃度有明確要求，需要精準控制，乳制品自身具有氣味吸附性特點，需與其他氣味明顯的食品分開存放，對制造快消類產(chǎn)品在庫有效期也有明確要求。這就要求物流企業(yè)既要有標準化的解決方案，又要針對不同食品特性制定個性化的管理標準，做好人員培訓和落地實施。
在向客戶學習的同時，萬緯物流將所有優(yōu)秀經(jīng)驗和管理工作要求沉淀在《萬緯物流食品安全管理體系》中，從而建立了全鏈條質(zhì)量安全標準，共計40章、9萬余字，涵蓋溫濕度管理、有害生物管理等9個模塊。同時，通過QEHSS 管理平臺，可以實現(xiàn)在線跟蹤，閉環(huán)管理，按照周/月/季度對園區(qū)76條質(zhì)量標準開展循環(huán)排查工作。
以蟲害與鼠害防治管理為例，萬緯物流自創(chuàng)了獨特的“防蟲害秘籍36 式”。例如在一個混合園區(qū)內(nèi)，需要在作業(yè)現(xiàn)場防治老鼠、蒼蠅、蟑螂等各類有害生物。對此，萬緯物流建設了內(nèi)防和外防共計3層的防護體系。例如所有的下水道、排水口都要有防護網(wǎng)，且防護網(wǎng)孔徑也有相應的尺寸規(guī)定，以杜絕有害生物入侵。
此外，萬緯物流還總結(jié)輸出自身管理經(jīng)驗，推進國家標準落地。2024年7月24日，GB/T 31078—2024《低溫倉儲作業(yè)規(guī)范》正式發(fā)布，于2024年11月1日正式實施。
該標準由全國物流標準化技術委員會歸口，萬緯物流作為主要起草單位之一參與了本次標準的修訂，在起草階段提出與食品安全相關的意見和建議，如人員持證上崗、配置防蟲防鼠設施等要求，為提升行業(yè)管理水平、規(guī)范行業(yè)標準貢獻了“萬緯方案”。
物流企業(yè)應該如何管控食品安全？萬緯物流通過一系列實踐，給出了自己的答案。下一步，萬緯物流將和客戶、合作伙伴，以及全國冷鏈物流企業(yè)一道，按照食品安全法規(guī)和標準的要求，合法合規(guī)經(jīng)營，并積極對標國際先進經(jīng)驗，借助智慧管理，努力探索冷鏈物流倉配一體食品安全管控新路徑，全力守護冷鏈物流食品安全。
