美味佳肴——肴記粽子
最近在網(wǎng)上刷到了一家很火的粽子店,就藏在東環(huán)路的小商品批發(fā)市場里,據(jù)說這家店一天要做一千個粽子,去晚了有些品種都買不到,還有的需要提前預訂,耳聽為虛,眼見為實。作為美食愛好者,我決定親自去探探虛實。
這家店就在東環(huán)路1199號,叫肴記粽子,我乘坐地鐵6號線到徐家浜站下車,從4號口出來,公交也是坐到徐家浜站,往北走 100 米就看到小商品市場,從南門進去50米,左手邊就是他家了,還沒看到粽子就聞到了粽香味兒,一大早就有人在排隊。
現(xiàn)在這個店鋪已經(jīng)成了網(wǎng)紅店了,很多人都是慕名而來,感覺老板忙得和顧客對視的時間都不超過一秒鐘,一直等到中午空閑一點,才有機會找到老板聊聊天。
老板是個 90 后,問他怎么想著開一家粽子店,他說父母都是做餐飲的,對吃的很有考究,這個粽子很多顧客吃了都說好吃,就選擇了開粽子店。我問那為啥叫"肴記粽子"?老板說“肴”是美味佳肴意思,也和名字同音。
雖然開張不到一年,但在蘇州已小有名氣,很多顧客從虎丘、園區(qū)、吳江過來的,更遠還有無錫、常州的。甚至還有趕火車帶到云南的!
我問老板你家生意為什么這么好?老板說主要因為用料好。老板每天早上四五點就到市場挑選新鮮熱氣的五花肉,只要中段,肥瘦三七比例,用來包粽子最為合適。
將五花肉反復淘洗以后再用高度白酒去腥,腌制六小時以上,再把高郵的紅泥咸鴨蛋去白留黃,用清水洗干凈,最后把鹽用蔥和姜炒制以后拌到金壇糯米里,包粽子的原材料就準備好了。
包粽子選用的是上等高山粽葉,也是一清二洗三消毒的流程,就是把粽葉清洗干凈以后用開水燙一下,這樣粽葉比較柔軟,味道也更清香。我聽著都覺得好繁瑣呀!
這個粽子是四角粽,比普通的三角粽要難包,我平時包過三角粽,但沒有包過四角的,老板說“四”和“思”同音,是思念的意思。我抱著試一試的心態(tài)讓老板教教我,準備工作做好以后,我光是打個窩都學了兩個小時。
好不容易包了一個出來,老板說你這個分量不夠,我們每一個粽子都要用稱的,還有就是包的太松了,煮出來就跟稀飯一樣,我們這個粽子要煮上四個小時,再燜兩個小時,所以不僅要好看,不能漏米,還得要包的松緊適宜。
真是看著容易做起來難啊,還是買來吃吃得了。等了好久,粽子終于出鍋了,迫不及待拿了一個蛋黃肉粽嘗嘗,老板用料真實在,糯米 Q彈有嚼勁,五花肉很嫩,像吃果凍一樣,一個粽子有半斤多,吃一個就飽了,蛋黃也是出沙流油的,確實好吃!
老板還跟我講了很多關(guān)于粽子店的故事,說有一個七十多歲的阿姨,因為骨質(zhì)疏松引起腿腳不便,兩公里的路走過來累得滿身大汗,說是朋友送了她兩個,吃了好吃過來的;還有兩個顧客從無錫到蘇州玩兒,到店里買了三十個,叔叔說,買這么多好難帶回去呀!阿姨說,吃的時候你咋不嫌多?
老板還給我講了端午節(jié)的時候,買粽子的顧客早上五點鐘就到店門口排隊,粽子煮不出來,生的就要拿回家自己煮,更有甚者守著包粽子的阿姨,包一個就搶一個。
還有顧客押著給錢,老板都不敢收,說過節(jié)了預定的都要加班,外賣也不敢開,確實包不出來了,結(jié)果硬是把錢塞老板兜里就跑了,還說領(lǐng)導指定就要吃你家粽子,完不成任務要挨批評的,真讓人哭笑不得。
特意提醒大家,端午節(jié)一定一定要提前預定啊,不然到時候可能連粽葉都搶不到了。現(xiàn)在快遞也方便,可以讓老板幫忙發(fā)快遞,不用自己提回家了。
我的印象也是端午節(jié)才吃吃粽子,沒想到一家粽子店居然做的這么好,說明東西是真的好吃啊,她家還入圍了抖音吃喝玩樂人氣榜、好評榜等等,據(jù)說還上過當?shù)氐碾娨暸_,目前只有東環(huán)路一家店,獨家經(jīng)營。開車過去也挺方便的,旁邊就是停車場。
