聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)布《2025年未來"食"尚報告》
——亞洲美味引領全球餐飲市場新潮流
荷蘭鹿特丹和倫敦2025年3月12日 /美通社/ -- 2025年3月12日，聯(lián)合利華飲食策劃在荷蘭瓦格寧根發(fā)布了2025年未來"食"尚報告，揭示了今年全球餐飲行業(yè)的四大趨勢。報告指出，亞洲美食的人氣正逐漸超越法餐和意大利餐等傳統(tǒng)歐洲美食，中餐和日餐已躋身全球各年齡段消費者最受歡迎的五大菜系之一。這一趨勢表明，在美食領域正發(fā)生著"由西向東、從北到南"的巨大變化，中餐逐漸成為全球餐飲文化的重要組成部分，為中國餐飲市場的國際化發(fā)展提供了新的機遇。
A bold, modern take on global food trends—this vibrant stacked dish showcases the fusion of richly braised meat, creamy cheese, crisp greens, and indulgent toppings, embodying the Future Menus 2025 vision by Unilever Food Solutions. Highlighting culinary innovation, this image represents the evolving landscape of foodservice, where tradition meets creativity to inspire the next wave of chefs and operators worldwide.
"未來‘食'尚報告將幫助廚師們捕捉全球美食趨勢，及時應對不斷變化的消費者需求。"聯(lián)合利華飲食策劃全球執(zhí)行總裁陳意星表示，"我們?yōu)槿虺^300萬客戶提供專家洞察、菜譜靈感和專業(yè)產品，以滿足市場對亞洲和南美風味的熱切需求，正如今年報告所強調的那樣。隨著‘食'尚報告逐年升級，它不僅助力廚師緊跟潮流，也推動我們的業(yè)務實現(xiàn)雙位數(shù)增長，有七成客戶表示，他們愿意向更多同行推薦聯(lián)合利華飲食策劃。"
本次報告匯集了聯(lián)合利華飲食策劃全球250位專業(yè)廚務顧問以及全球20個市場的1100位主廚的專業(yè)觀點，并結合強大的全球數(shù)據分析研判，最終發(fā)布了2025年四項引領全球餐飲行業(yè)的前瞻趨勢，即"煙火美食"、"融合料理"、"餐廳體驗"和"地域風味"。四大趨勢受到全球消費市場變化的深遠影響。首先，亞洲美味引領全球餐飲市場這一潮流貫穿了今年的四大趨勢，在"煙火美食"與"融合料理"兩個主題下最為明顯。隨著國際交流的增多、美食旅游的興起，也逐步推動了"煙火美食"、"融合料理"和"地域風味"三大趨勢的形成。越來越多的廚師在傳承"地域風味"的同時，挖掘傳統(tǒng)美食的流行演繹，這種融合創(chuàng)新的概念將在2025年未來"食"尚報告中的眾多食譜中有所體現(xiàn)。
中國餐飲市場極具潛力，是聯(lián)合利華飲食策劃最重要的市場之一。聯(lián)合利華飲食策劃研究指出，目前中國餐飲消費正在與經濟、文化、科技等多元領域同頻共振，在國潮興起和文化自信的趨勢引領下，文化旅游與餐飲消費發(fā)生深度融合；新興科技，如AI、VR的應用正在滲透餐飲消費場景；在新興消費模式層出不窮的當下，中國餐飲行業(yè)面臨著消費分級與市場內卷等多維挑戰(zhàn)。作為中國餐飲行業(yè)的忠實伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃充分發(fā)揮自身的國際優(yōu)勢，以全球視野洞察食客需求，提供創(chuàng)新解決方案。聯(lián)合利華飲食策劃深耕中國市場多年，有著深刻的洞察，善于在全球視野下發(fā)展適合于本地的引領行業(yè)的方案。在此次報告發(fā)布現(xiàn)場，來自聯(lián)合利華飲食策劃的中國廚務團隊，通過兩道菜式分享了對"融合料理"和"地域風味"兩個趨勢的本土演繹，首先以一道"燒椒皮蛋牛肉漢堡"，展現(xiàn)了西式菜品與中式風味的巧妙融合，第二道"燈影魚片配沙拉"則以傳統(tǒng)川菜燈影牛肉為基礎，創(chuàng)新使用燈影魚片為原料，搭配西式沙拉，在質感和口味上實現(xiàn)質的飛躍，讓傳統(tǒng)地域菜式得以復興。
聯(lián)合利華飲食策劃通過趨勢研究加上解決方案的 "雙輪驅動"，不斷推出傳統(tǒng)菜式的升級方案和符合趨勢的專業(yè)產品。今年聯(lián)合利華飲食策劃將緊扣四大趨勢，基于中餐整體市場的大環(huán)境，貼近中餐地方菜系以及當下餐廳經營者的需求，進行菜式解決方案的創(chuàng)新，為餐飲從業(yè)者提供實質性幫助。 同時，聯(lián)合利華的專業(yè)廚師菜譜庫將作為支持客戶和廚師創(chuàng)新實踐的重要工具，結合四大趨勢，為客戶提供實時的菜式研發(fā)靈感和菜單更新建議。聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)秉承"專業(yè)共賦味來"的承諾，開展專業(yè)賽事，打造交流平臺，充分激發(fā)廚師的創(chuàng)新靈感與熱情，推動四大趨勢在各類餐飲場景中快速落地，賦能中國餐飲行業(yè)的高質量發(fā)展，推動中餐文化的傳承與創(chuàng)新，讓中餐的魅力在全球綻放光彩。
