什么樣的酸奶是好的？
市場上有各種各樣的酸奶，要挑選出健康的酸奶，只需記住以下三個數字。
蛋白質含量：2.3g/100 g以上。牛奶蛋白質含量豐富，氨基酸組成接近人體，吸收利用率高，是優質蛋白質的很好來源。按照有關標準的要求，酸奶的蛋白質含量不得低于2.9 g/100 g，風味酸奶的蛋白質含量(水果風味、巧克力味等)。目前市面上的一些產品如牛奶，口感像酸奶，蛋白質含量為≥1.0%，但它們不是酸奶，而是牛奶加水、糖、精、酸劑或發酵劑制成的，稱為酸奶飲料或乳酸菌飲料，其含糖量往往較高，營養價值較低，不能替代酸奶，建議少喝。應該注意的是，一些酸奶為了增加蛋白質含量，會添加一些乳清蛋白粉，這些成分也來自牛奶，可以放心購買。
碳水化合物含量：最好不要超過12克/100克。為了調和酸味，大多數酸奶都是加糖或人造甜味劑。因此，當我們選擇酸奶時，我們需要關注一個指標，碳水化合物，這個值越高，整體營養價值就越低。一般來說，每100克無糖酸奶含有4或6克的碳水化合物，這是牛奶中自然存在的，所以總碳水化合物減去乳糖幾乎相當于添加的糖量。換句話說，含有12%碳水化合物的酸奶在營養成分表中有標記，而添加的糖實際上是7%左右。
中國居民飲食指南(2016)建議每天飲用300克牛奶或相當數量的乳制品；添加糖的攝入量不應超過50克，最好小于25克。如果你每天喝300克含有12%碳水化合物的酸奶，那么添加糖的攝入量是21克。當然，這意味著少吃或甚至其他高含糖量的食物。市場上的大多數無糖酸奶都添加了阿斯巴甜、阿米西胺、甜蜜素和木糖醇等甜味劑，在規定的劑量下是安全的。如果你真的介意的話，在購買之前仔細閱讀材料清單和產品說明。值得一提的是，目前市場上許多酸奶產品含有奶油、高熱量，即使含糖量不高，需要控制體重的人也要特別注意。
貯藏條件：2℃~6℃。酸奶是由乳酸菌發酵而成的乳制品，根據其是否經過巴氏殺菌和熱處理，可分為低溫活菌酸奶和室溫滅菌酸奶。
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