醬油中有哪些食品添加劑，如何正確選擇-羿博士
昨天羿博士給大家普及了一下食品添加劑的知識，今天不少人老朋友問我，關于醬油中添加劑的事情。這可能就是因為受到前段時間，某知名企業雙標的事件影響吧。大多數人是看了新聞，認為出口國外的產品配料干干凈凈的，國內卻有大量的食品添加劑，感覺很可怕，不知道該如何選擇了。今天，羿博士好好和大家聊聊醬油中究竟放了哪些食品添加劑，是否安全，并且如何選擇醬油，如何合理食用醬油吧。
醬油里加的是哪些添加劑？
醬油中必然有的主要原料，一定是水、大豆（黃大豆或黑大豆）、小麥（面粉）、鹽，這幾種原料，我們不過多評說了，相信大家都很清楚。下面羿博士給大家主要講講在醬油里面的一些配料，這些也是大家比較關心的。
白砂糖、果葡糖漿、三氯蔗糖等甜味物質
相信大部分人都有這樣的生活經驗，炒咸味菜的時候，加一點糖，可以讓菜更加鮮香。其中白砂糖和果葡糖漿羿博士不多做解釋了，因為大家比較熟悉。主要介紹一下三氯蔗糖吧，三氯蔗糖是一種甜味劑，由于甜度高，甜味正，深受美國人的喜愛。這種甜味劑是英國人首先開發的，經過國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的認可。
苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等防腐物質
以上這些添加劑，相信大家并不陌生，但好像又不太了解。其實這些屬于抑菌的物質，說白了，就是防腐劑。
谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉（肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉）、酵母抽提物等增鮮物質
這些乍一看好復雜，但其實就是增鮮劑，這些也大多是從食物中提取的，并非什么奇怪的人工合成物。總之，增鮮劑不是什么可怕的東西，關鍵在于別吃過量。如果過量的話，那吃什么都是一股雞精，味精的味道，食物也就失去了天然的本味，那還有什么樂趣呢。
焦糖色素
中國人做菜，講究的就是色香味，其中的色，大部分功勞是焦糖色素的。焦糖色素只添加于老抽類產品當中，生抽醬油里是不會加的。這是因為它具有強大的上色能力，加一兩勺就能讓一鍋菜變成褐色，適合用于紅燒類和醬鹵類的食品當中。
以上說了這么多的食品添加劑，那么我們應該如何選擇醬油呢？
醬油的等級劃分標準
醬油的等級，是用「氨基酸態氮」來劃分的。它反映出醬油釀造過程中產生的氨基酸類物質的數量，和醬油的鮮味，以及營養價值，都有密切關系，可以說是醬油的「干貨」指標。
氨基酸態氮 ≥ 0.40%：三級醬油。
氨基酸態氮 ≥ 0.55%：二級醬油。
氨基酸態氮 ≥ 0.70%：一級醬油。
氨基酸態氮 ≥ 0.80%：特級醬油。
醬油的用途
這個相信很多人都比羿博士懂，其實就是說如果您做的是紅燒，鹵菜的話，最好選擇老抽醬油。如果您是平時炒菜，就可以選擇生抽醬油。還有一些醬油沒有明確的寫是生抽還是老抽的話，那就看看焦糖色素指標，自行來判斷即可。
我們平時選擇醬油的時候，不用在意那些什么特釀啊，零添加，精品什么的詞語，就看氨基酸態氮即可，因為這個數據，品牌商家不敢造假的，大家注意理解啊，一定是品牌商家。此外，從健康的角度出發，醬油中鈉的含量最好選擇低一些的。
最后，羿博士要說的是，謠言止于智者，一些人說國內的醬油各種添加劑，國外的醬油配料表干干凈凈的人，請列舉出來，國外哪些醬油沒有添加劑。我們國家批準使用的食品添加劑，幾乎都是在其他國家中許可使用的品種，怎么可能會出現干干凈凈的沒有添加劑的醬油產品呢？其實就是一個使用量的問題而已，只要在國家規定的標準上使用即可，不必過度恐慌。
本文轉自羿博士健康知識網：https://www.drwenyi.com
