富港魚醬，匠心生態(tài)，賦能健康
富港魚醬采用粵北山區(qū)的海鹽鯇魚，從小在山泉水庫中長(zhǎng)大，成年后經(jīng)富港漁業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)吊水凈化，通過加入海鹽及益生菌，經(jīng)60天吊水瘦身、凈化殺菌，達(dá)到健康安全、肉質(zhì)鮮美、毫無腥味，適合做魚生、椒鹽、清蒸、魚片煮粥等各種做法。
如此優(yōu)質(zhì)的魚肉，經(jīng)富港漁業(yè)吊水養(yǎng)殖。如此匠心獨(dú)具的魚醬，經(jīng)陳有記傳統(tǒng)工藝釀造。
吊水后的每一條海鹽鯇魚都會(huì)去頭尾魚鰭和去魚皮，用新鮮純魚肉制作。蒸熟后手工碾碎去除魚刺，倒入鐵鍋人工翻炒半個(gè)小時(shí)左右，出鍋冷卻后第二次手工剔除魚刺，再加入辣椒、小蝦米、芝麻、蒜蓉等手工翻炒融合在一起，形成一種獨(dú)特風(fēng)味的純手工魚醬。也是現(xiàn)代年輕人喜歡的零反式脂肪酸的健康魚醬，有微辣和中辣兩種系列。
用途：
拌上面條分分鐘出一道美食，增加面條的爽滑勁道、Q彈十足，每一口都好滿足。
均勻拌開的米飯帶著濃郁的醬香，混著辣椒的鮮香解膩開胃，獨(dú)特的魚醬味是最迷人的存在。
面包片拌上魚醬，再搭配一杯牛奶，簡(jiǎn)單又營養(yǎng)的早餐就制作完成了，好吃又省時(shí)間。
富港漁業(yè)全稱是廣東富港漁業(yè)生態(tài)科技有限公司，于2021年9月成立于廣東省樂昌市由深圳市中融德業(yè)投資企業(yè)(有限合伙)出資創(chuàng)立。公司是一家集水產(chǎn)養(yǎng)殖、生態(tài)建設(shè)、加工銷售、綠色能源為一體的綠色水產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)企業(yè)，公司立足于粵北區(qū)域，致力于推廣現(xiàn)代化水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)，讓大眾享受到味美、價(jià)廉、無污染的各種魚類。
本項(xiàng)目位于廣東省樂昌市廊田鎮(zhèn)，占地約 300 畝，其中水域面積約 100 畝，分期建設(shè)。一期主要建設(shè)內(nèi)容包含產(chǎn)研樓、生活食堂及宿舍、三棟現(xiàn)代化養(yǎng)殖車間、三池兩壩及其他配套設(shè)施等，主要以加州鱸魚標(biāo)粗、成魚吊水為主?？偼顿Y約 2000 萬元，已于 2022 年11月投產(chǎn)，投產(chǎn)后可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)吊水魚 100萬斤、魚苗 600 萬尾，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值 2000 萬。
工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖方式以其環(huán)境友好、節(jié)能、節(jié)水等優(yōu)勢(shì)，逐步被人們所接受和越來越多的被應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中去。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)(RAS)可以提供可控的環(huán)境，系統(tǒng)的大小不受環(huán)境條件限制，可以控制養(yǎng)殖水產(chǎn)品的生長(zhǎng)速度，甚至可以預(yù)計(jì)產(chǎn)量。與傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式相比，循環(huán)水養(yǎng)殖生產(chǎn)方式每單位產(chǎn)量的可以節(jié)約 90~99%的水消耗和 99%的土地占用，并幾乎不污染環(huán)境。
2021年，陳有記辣椒醬制作技藝被列入韶關(guān)市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
陳有記辣椒醬，始創(chuàng)于1916年，樂昌坪石。創(chuàng)始人陳有霖，因制作辣椒醬遠(yuǎn)近聞名，人稱“陳有記”。滋味可口的辣椒醬，坪石得天獨(dú)厚的地理位置，再有抗日學(xué)習(xí)的廣泛傳播讓陳有記早在上個(gè)世紀(jì)四十年代就有“聞名海內(nèi)外，遠(yuǎn)銷東南亞”的美譽(yù)。
廣東陳有記食品有限公司創(chuàng)辦于2019年，專注于陳有記辣椒醬的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和“陳有記”品牌的宣傳推廣，現(xiàn)由陳有記辣椒醬的第三代傳承人陳曉涓負(fù)責(zé)。廣東陳有記食品有限公司亦為非遺項(xiàng)目“陳有記辣椒醬制作技藝”的保護(hù)單位。2017年“陳有記”中文商標(biāo)通過了國家商標(biāo)總局認(rèn)證，2020年陳有記的圖形商標(biāo)通過認(rèn)證。2020年11月“陳有記辣椒醬制作技藝”被收錄于樂昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2021年4月，“陳有記辣椒醬制作技藝”被收錄于韶關(guān)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2022年6月，陳曉涓被列為韶關(guān)市級(jí)代表性非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。為了更好的保護(hù)、傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化，建立了陳有記辣椒醬非遺工坊。
陳有記非遺項(xiàng)目開展以來，積極參與文化宣傳、鄉(xiāng)村振興、研學(xué)助學(xué)、愛心捐贈(zèng)等活動(dòng)，形成良好的社會(huì)效益，多次被新聞媒體采訪、報(bào)道。廣東南方經(jīng)濟(jì)臺(tái)“城市特搜”欄目制作了“小醬大作，傳承百年”節(jié)目，廣東電視臺(tái)珠江頻道“搖錢樹”欄目制作了“小辣椒大產(chǎn)業(yè)”節(jié)目，除此，還有廣州日?qǐng)?bào)、南方+App、韶關(guān)發(fā)布、樂昌發(fā)布、樂昌融媒體等與陳有記相關(guān)的專題報(bào)道30多次。
知識(shí)科普：
草魚(學(xué)名:Ctenopharyngodon idella)是鯉科、草魚屬魚類。草魚的俗稱有:鯇、油鯇、草鯇、鯇魚、白鯇、草根、青混、混子。體長(zhǎng)為體高的 3.4~4.0 倍，為頭長(zhǎng)的 3.6~4.3 倍，為尾柄長(zhǎng)的 7.3~9.5 倍，為尾柄5的 6.8~8.8 倍。體長(zhǎng)形，吻略鈍，下咽齒2行，呈梳形。背鰭無硬刺，外緣平直，位于腹鰭的上方，起點(diǎn)至尾鰭基的距離較至吻端為近。鰓耙短小，數(shù)少。體呈茶黃色，腹部灰白色，體側(cè)鱗片邊緣灰黑色，胸鰭、腹鰭灰黃色，其它鰭淺色。
草魚是典型的草食性魚類，棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。分布廣。在中國分布于黑龍江至云南元江(西藏、新疆地區(qū)除外)。已移殖到歐、美、非等各洲。
草魚是中國重要的淡水養(yǎng)殖魚類，它和鰱、鳙、青魚一起，構(gòu)成了中國的"四大家魚"。
“吊水草魚”名詞解釋
吊水草魚是指土塘或水庫草魚被轉(zhuǎn)移到吊水池后，進(jìn)行不投喂式暫養(yǎng)，一般這個(gè)暫養(yǎng)過程為 45-60 天，在暫養(yǎng)的過程中，不進(jìn)行任何類型的投喂，只進(jìn)行必須的用藥和調(diào)水處理。達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后即可投入市場(chǎng)。和飼料草魚不同，前者的上市標(biāo)準(zhǔn)一般指的是重量，而吊水草魚則要復(fù)雜一些，標(biāo)準(zhǔn)主要有三個(gè)方向:身材、味道和口感。身材要修長(zhǎng)瘦身，味道要香甜沒有魚腥味，口感要有嚼勁。
