中成偉業(yè)2023“大國餐飲 話未來”CEO首腦峰會圓滿落幕！
2023年4月18-20日，由中成偉業(yè)酒店管理有限公司主辦，《中國好餐飲》雜志、中成易購商務(wù)有限公司、報喜千家宴創(chuàng)意中心、報喜影視文化有限公司、中成金穗人力資源管理有限公司、百鳥朝鳳建筑裝修工程有限公司協(xié)辦的2023“大國餐飲 話未來”CEO 首腦峰會暨《中國好餐飲》創(chuàng)刊十周年慶典于泉城濟(jì)南圓滿落幕。
本次峰會以“話未來”為主題，由中成偉業(yè)董事局主席周忠亭教授親自領(lǐng)銜，攜中成偉業(yè)講師團(tuán)隊與全國各區(qū)域頭部餐飲企業(yè)董事長，圍繞行業(yè)數(shù)據(jù)-看未來、品牌再造塑-未來、共同富裕-贏未來、產(chǎn)品布局-定未來、組織建設(shè)保-未來、經(jīng)營重構(gòu)-占未來六大話題進(jìn)行分享，共話酒店餐飲行業(yè)新發(fā)展，共商新干法，共赴新未來，攜手行業(yè)一起共同解答時代之問。
峰會伊始，山東中成偉業(yè)酒店管理有限公司執(zhí)行董事程寶華老師做精彩致辭。程寶華老師表示，從2012年到2022年，十年的時間里餐飲行業(yè)經(jīng)歷了四次大的地震，把很多管理不完善，體系不健全，資金不雄厚的企業(yè)被淘汰出局，未來餐飲酒店行業(yè)的競爭，將是內(nèi)行與內(nèi)行、專業(yè)對專業(yè)、職業(yè)對職業(yè)的競爭。面對新競爭，餐飲企業(yè)必須要有新的認(rèn)知與戰(zhàn)略規(guī)劃，要站在新的起點(diǎn)，放眼新的未來。
中成偉業(yè)運(yùn)營總監(jiān)、山東中成偉業(yè)執(zhí)行董事：程寶華
大咖開講：三年疫情后，酒店餐飲人如何干？怎么干？
本次峰會演講環(huán)節(jié)，有中成偉業(yè)酒店管理有限公司董事局主席周忠亭教授、天財商龍CEO孫虹霞、山東舜和酒店董事長任興本、廣西瑤王府董事長郭曉光、重慶喜悅酒店董事長張濟(jì)東等13位嘉賓，分別從企業(yè)變革、行業(yè)趨勢、產(chǎn)品布局、組織建設(shè)等方面分享了他們的觀點(diǎn)：
天財商龍CEO孫洪霞
孫洪霞女士認(rèn)為，在數(shù)字化時代，數(shù)據(jù)不會說謊，隨意裁決是企業(yè)最大的風(fēng)險，而數(shù)據(jù)是企業(yè)最好的決策和保障！
在孫洪霞女士看來，三年疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的打擊，2023年是疫情三年結(jié)束后一個新的起點(diǎn)，餐飲行業(yè)全面復(fù)蘇。對于餐飲行業(yè)而言，當(dāng)下已經(jīng)進(jìn)入了一個全新的發(fā)展階段，餐飲企業(yè)應(yīng)布局全域餐飲消費(fèi)端口，滿足人民日益多樣化的消費(fèi)需求。
孫洪霞女士強(qiáng)調(diào)，工廠時代時期，供小于求，人民的需求是吃飽；市場時代時期，供需基本平衡，人民需求由吃飽轉(zhuǎn)為吃好；目前我們已經(jīng)跨入了心智時代，供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于需求，人民的選擇更加多樣，餐飲酒店業(yè)要提高供給質(zhì)量，帶動需求，促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)更好發(fā)展。
最后，孫洪霞還提到，餐飲酒店業(yè)要緊跟時代發(fā)展，順應(yīng)國家戰(zhàn)略。一是要時刻注意關(guān)乎民生的食品安全問題；二是嚴(yán)格控制碳排放量，以實(shí)際行動為改善環(huán)境出力；三是開展數(shù)字化經(jīng)營，用數(shù)據(jù)指導(dǎo)企業(yè)決策；用數(shù)據(jù)布局企業(yè)戰(zhàn)略；用數(shù)據(jù)推進(jìn)企業(yè)發(fā)展。
中成偉業(yè)董事局主席：周忠亭
經(jīng)歷過三年疫情，餐飲酒店業(yè)“百廢待興”，壓抑了三年的酒店餐飲人在2023年一開始就干勁滿滿，斗志昂揚(yáng)！但是，過往的經(jīng)驗已經(jīng)不適合新時期下的新競爭，在新的大變局時代，餐飲酒店業(yè)要想贏得新競爭，要做好收益結(jié)構(gòu)的改革和設(shè)計。周忠亭教授總結(jié)了3點(diǎn)：
第一，在不同階段要做好收益改革布局。
第二，根據(jù)不同層級做好內(nèi)部收益結(jié)構(gòu)設(shè)計。
第三，根據(jù)企業(yè)模式設(shè)計適合自身的收益結(jié)構(gòu)模式。
周忠亭教授強(qiáng)調(diào)，企業(yè)發(fā)展離不開顛覆式的變革，收益結(jié)構(gòu)改革是一切改革的源頭，決定了流程、制度、產(chǎn)品等，企業(yè)前進(jìn)所有的動力皆源自于收益結(jié)構(gòu)改革。收益結(jié)構(gòu)決定企業(yè)跑速，收益結(jié)構(gòu)決定員工工作狀態(tài)，收益結(jié)構(gòu)決定員工的情感結(jié)構(gòu)！一個企業(yè)的最低成本，就是給員工一個未來可實(shí)現(xiàn)的收益分配結(jié)構(gòu)體制，把每個員工的夢想聯(lián)合起來，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的宏偉藍(lán)圖。
廣西瑤王府董事長：郭曉光
一個企業(yè)的成功都是在無數(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)上艱難跋涉的結(jié)果，我們不可盲目定位、發(fā)展、升級，要學(xué)習(xí)、聚焦，做難而正確的事，一個階段解決一個問題。
郭曉光認(rèn)為，初創(chuàng)期的企業(yè)不要一味模仿別人，應(yīng)通過洞察市場，明確消費(fèi)需求，打造爆品，用一個爆品帶動一個品牌的發(fā)展，爭取 “活下來”；渡過初創(chuàng)期進(jìn)入發(fā)展期的企業(yè)要加速區(qū)域布局，在不斷加深爆品品牌認(rèn)知的同時，逐步走向更廣的賽道，用一個品牌促進(jìn)一個品類的繁榮，讓企業(yè)“活得更好”；企業(yè)做大之后就到了拓展期，這時候的企業(yè)仍要進(jìn)行擴(kuò)張，但企業(yè)要精耕布局，高筑墻、廣積糧，以產(chǎn)業(yè)鏈布局，用一個品類推動一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈化，讓企業(yè)“變得更強(qiáng)”。
山東豆花姐爛豆花董事長：董彥麗
品牌是自己的，生意是顧客的，以顧客為中心，才是企業(yè)品牌的思考源點(diǎn)。
品牌發(fā)展需要團(tuán)隊支撐，團(tuán)隊打造具體有三點(diǎn)：
第一,統(tǒng)一員工的思想和行為，讓員工心往一處想，勁往一處使。
第二，實(shí)現(xiàn)“耕者有其田，干者有其股”，讓員工從“讓我干”變成“我要干”。
第三，企業(yè)由打工平臺變創(chuàng)業(yè)平臺，為員工夢想助力，打造優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者，提升員工忠誠度。
員工是企業(yè)完成營業(yè)指標(biāo)的人，盤活了員工就等于盤活了企業(yè)！企業(yè)員工分為基層、中層、高層三部分，對于不同層級采取不同的激勵模式：
第一，對于基層員工，采用全員PK模式和股權(quán)激勵模式，使基層員工無關(guān)變有關(guān)，團(tuán)結(jié)一起干。
第二，對于中層員工，采用競店配車模式和績效激勵模式，讓中層管理人員自動自發(fā)。
第三，對于高層員工，采用事業(yè)合伙人模式孵化裂變，實(shí)現(xiàn)企業(yè)快速躍遷。
在最后，董彥麗提到，一個人可以走得很快，但是一群人可以走得更遠(yuǎn)，企業(yè)經(jīng)營者要學(xué)會尋找與自身志趣相投并能一起堅持之人，攜手打造企業(yè)，讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展，走得更遠(yuǎn)。
重慶喜悅酒店董事長：張濟(jì)東
變化是市場的主題，宴會酒店行業(yè)多年來不斷發(fā)展，傳統(tǒng)宴會酒店向主題婚禮酒店的演變方興未艾，作為消費(fèi)者，行業(yè)的發(fā)展帶來的是享受越來越便捷的婚禮服務(wù)；作為行業(yè)中的經(jīng)營者，則面對的是機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的壓力。企業(yè)競爭在岔路口時，老板的決策就決定企業(yè)發(fā)展的道路，老板有思路，企業(yè)有出路，員工掙銀子、換票子。
企業(yè)的客戶可以從三個方面來獲取：
第一核心獲取，也就是企業(yè)的精準(zhǔn)客戶、轉(zhuǎn)介紹客戶、鎖銷客戶和咨詢客戶，對于這種類型的客戶企業(yè)獲得資源的方式是調(diào)取客戶檔案鎖銷老客戶、跟進(jìn)精準(zhǔn)客戶，對宴會現(xiàn)場的來賓宣導(dǎo)活動，獲取客資，對酒店的VIP客戶宣導(dǎo)活動，鼓勵轉(zhuǎn)介紹，對到店咨詢的客戶宣導(dǎo)活動。
第二是異業(yè)獲取，可以和異業(yè)聯(lián)盟商家溝通協(xié)商用客戶資源來換取擺展機(jī)會，對于這種類型的客戶企業(yè)獲得資源的方式是尋找匹配的異業(yè)合作，根據(jù)商家需求設(shè)計合作模式，例如引流、返點(diǎn)、互置等等。
第三是推廣獲取，也就是通過企業(yè)各渠道的推廣主動要參與的，這種客戶的獲客方式就是企業(yè)對于活動的宣傳力度加大，感興趣的客戶自然會精準(zhǔn)鎖定。
在最后，張濟(jì)東提到，人生的關(guān)鍵不在起點(diǎn)，也不在終點(diǎn)，而在轉(zhuǎn)折點(diǎn)。我們一直要掌握一個原則，叫知足而不滿足，知足是我們要有一顆感恩的心，懂得知足；不滿足是我們要一直進(jìn)取，就像打游戲一樣不停的去沖關(guān)。
廣西壯族人餐飲董事長：黃璟
企業(yè)是一個生命體，企業(yè)如人，企業(yè)即人，成也在人，敗也在人。企業(yè)和企業(yè)之前的競爭，歸根到底是人才的競爭，不同的人有不同的德行、不同的需求，要根據(jù)員工的不同特征設(shè)計相應(yīng)的激勵機(jī)制，用績效選人、識人、用人、裁人。
黃璟提到，同頻才能同流，同流才能交流，交流才能交心，交心才能共贏！學(xué)習(xí)不只是老板一個人的事。老板自己學(xué)，管層“集體迷失”，很難打勝仗；團(tuán)隊自己學(xué)，管層“集體消失”，兵強(qiáng)馬壯，不為己用；老板和團(tuán)隊一起學(xué)，進(jìn)可攻，退可守，達(dá)到命運(yùn)共同體，實(shí)現(xiàn)員工富、企業(yè)強(qiáng)。
在最后，黃璟談到，企業(yè)中老板不用事事親力親為，只需要做好三件事：盤活文化，激活心力心法；盤活人，讓員工富起來；盤活錢，通過分錢提升企業(yè)凝聚力。
淄博海悅餐飲董事長：王子科
一個企業(yè)的經(jīng)營定位與轉(zhuǎn)型，不是經(jīng)理人的個人行為，而是董事長的頂層設(shè)計與戰(zhàn)略決策。
新時期餐飲經(jīng)營要做好6大轉(zhuǎn)型：團(tuán)隊從事務(wù)型向創(chuàng)效型轉(zhuǎn)變、營銷從隨意型向計劃型轉(zhuǎn)變、銷售從現(xiàn)售型向預(yù)售型轉(zhuǎn)變、產(chǎn)品從單一型向多樣型轉(zhuǎn)變、客管從散養(yǎng)型向圈養(yǎng)型轉(zhuǎn)變、經(jīng)營從被動等客向主動拓客轉(zhuǎn)變。
新時期餐飲總廚需具備的四大能力：菜單設(shè)計與爆品打造能力、產(chǎn)品助力經(jīng)營的能力、數(shù)據(jù)管控分析的能力、標(biāo)準(zhǔn)管理管控的能力。
在最后，王子科提到，雖然時空在變，但是每個企業(yè)都應(yīng)踐行員工富、企業(yè)強(qiáng)、客戶贏的核心價值觀，做經(jīng)得住檢查的企業(yè)，做受尊重的企業(yè)家！
中成偉業(yè)報喜千家宴項目總監(jiān)：陳路
近幾年，宴會市場日益火爆，面對這樣一塊大蛋糕，各個企業(yè)都想分一塊，但很多企業(yè)卻苦于沒有方法而白白放棄。宴會市場競爭，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，只有掌握方法，率先出擊，才能出奇制勝！
亂世營銷時代，理亂者先謀權(quán)！營銷高手出招，絕不在競爭對手上消耗體力，而是把精力和目光聚焦在預(yù)取的目標(biāo)上。營銷的目的是為了爭取更多消費(fèi)者，不斷完善其身，強(qiáng)化自己的客戶壁壘堅固，強(qiáng)大自己的內(nèi)核競爭力，不是為了消滅某個競爭對手，而是無論市場中多了誰，你永遠(yuǎn)是顧客心目中的首選！
陳路強(qiáng)調(diào)，宴會企業(yè)要通過4點(diǎn)進(jìn)行贏銷布局：
第一，通過年初百團(tuán)大戰(zhàn)、年中戰(zhàn)狼行動、年底藍(lán)海沖鋒三場大型活動抓年度婚宴訂單；
第二，升學(xué)宴+團(tuán)拜宴兩大季節(jié)宴會搶先營銷布局。
第三，寶寶宴訂單月月抓。
第四，千家萬戶生日宴營銷鎖定全城。
第五，喬遷宴、聚會宴、商務(wù)宴互相轉(zhuǎn)化。
在最后，陳路提到，對于當(dāng)下的宴會企業(yè)來說，但僅達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化是不夠的，要建立起標(biāo)準(zhǔn)化和個性化相結(jié)合的服務(wù)體系，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上盡可能去滿足客戶個性化的需求，從而提高客戶滿意度，建立起良好的口碑，建立競爭差異化優(yōu)勢，促進(jìn)業(yè)績增長的飛輪。
山東舜和國際董事長：任興本
任興本談到，定發(fā)展戰(zhàn)略要從企業(yè)自身文化、成長基因和發(fā)展環(huán)境出發(fā)，脫離企業(yè)自身文化和基因的發(fā)展戰(zhàn)略，注定是要失敗的！要做到四個堅持：始終堅持以市場為中心、始終堅持以員工為根本、始終堅持以效益為宗旨。
任興本強(qiáng)調(diào)，一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)做產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)是貫徹質(zhì)量的保證，對推動企業(yè)質(zhì)量管理工作，提升整體品牌形象具有不可提的作用和意義。
在最后，任興本提到了優(yōu)秀企業(yè)要具備的兩個特征：
第一，“沒有規(guī)矩，不成方圓”，優(yōu)秀的企業(yè)必須講規(guī)矩。
第二，同時，“得道多助，失道寡助”，優(yōu)秀的企業(yè)必須講道理。
山西百姓漁村副總：姜麗莉
小企業(yè)的成長靠著管理者的行為影響和言傳身教，大企業(yè)則靠文化和制度影響人，企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展最強(qiáng)大、最寶貴的動力源泉。一個有著優(yōu)秀文化與制度的企業(yè)，也會擁有一支素質(zhì)良好的員工隊伍，讓員工鮮明地知道企業(yè)的發(fā)展思路，明確企業(yè)成長跟自己的關(guān)系，讓大家在企業(yè)中獲得自豪感和幸福感。
人才是企業(yè)發(fā)展的根源，人才來源渠道大致有三種：高薪外聘、內(nèi)部提拔和儲干培養(yǎng)。但是，高薪外聘治標(biāo)難治本，內(nèi)部提拔認(rèn)知難突破，儲干培養(yǎng)是企業(yè)發(fā)展人才的重要手段。其中最具代表性的便是校企合作，可以解決企業(yè)用人難、留人難以及“換血”、“造血”問題。
人，終其一生就是激勵與被激勵的過程，企業(yè)要通過設(shè)立科學(xué)、合理、可行的考核激勵機(jī)制，吸引、開發(fā)和留住人才，同時激發(fā)企業(yè)員工的工作積極性和創(chuàng)造性。
在最后，姜麗莉提到，管理是最嚴(yán)格的愛，要幫助員工遵守規(guī)范，敬畏制度，讓員工心上成長，事上磨礪，拓寬員工的職業(yè)生涯和晉升通道。
河北五谷豐登運(yùn)營總監(jiān)：陳國平
爆是引爆、爆發(fā)，品復(fù)指產(chǎn)品、品牌、品質(zhì)、品格，爆品即店里引爆市場的口碑產(chǎn)品，具體要具備三種特點(diǎn)：
第一，痛點(diǎn)法則，能把消費(fèi)者變?yōu)榉劢z，戳中它的的內(nèi)心，讓其惦記。
第二，尖叫點(diǎn)法則，可以讓消費(fèi)者會發(fā)出“哇塞，耶”的由衷的贊嘆與尖叫；
第三，爆點(diǎn)法則，通過微信，抖音，大眾點(diǎn)評，口碑等移動互聯(lián)網(wǎng)社交工具，以及消費(fèi)者的口碑相傳等組合營銷方式的營銷傳播力量，能在眾多菜品和競爭對手中一炮而紅。
陳國平先生強(qiáng)調(diào)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計不可恣意而為，要合理的設(shè)計。具體有5個方面：
第一，原料分析，看材質(zhì)分布上是否需要統(tǒng)一。
第二，味型分析，看味型總分類是否合理、數(shù)量是否適度、口味搭配是否合理。
第三，單價分析，看價格總體構(gòu)成高低是否合理，附加價值開發(fā)夠不夠。
第四，毛利率分析，看整體毛利率在同行業(yè)水平是否合理。
第五，烹飪技法分析，看檔口分類是否合理，檔口利用率高不高，是否需要調(diào)整。
同時，陳國平說到，企業(yè)要根據(jù)各區(qū)域人員分布情況，通過市場調(diào)研確定菜品結(jié)構(gòu)；同時秉持匠心精神，用適合老百姓口味的烹飪方法，做出老百姓必點(diǎn)菜。
在最后，陳國平提到，做企業(yè)最終的導(dǎo)向就是做品牌，品牌宣傳能大范圍迅速提高企業(yè)知名度，加深品牌在百姓心中的印象，企業(yè)可以從宣傳中賺取更好的品牌聲譽(yù)、公關(guān)關(guān)系、政府關(guān)系以及促進(jìn)產(chǎn)品與服務(wù)的銷售。
中成偉業(yè)華北區(qū)域總監(jiān)：劉坤
一本好菜單，利潤翻一番！菜品決定企業(yè)生死，菜單決定企業(yè)未來。
好菜單具備8個特點(diǎn)：視覺美、氛圍好、標(biāo)準(zhǔn)化、味道好、品質(zhì)優(yōu)、增營收、提毛利、升利潤！具體來講，好菜單模型有7個講究：
第一，10+1產(chǎn)品組合，1個爆款菜，10個必點(diǎn)菜。
第二，食材搭配合理。
第三，高于設(shè)計綜合毛利率。
第四，爆品菜點(diǎn)擊率80%，旺銷菜點(diǎn)擊率50%。
第五，爆品菜占營收20-40%，10+1占菜金營收50-70%。
好菜單五大設(shè)計法：
第一，按檔囗結(jié)構(gòu)確定菜品數(shù)量
第二，按售價確定人均消費(fèi)檔次
第三，按原料品類確定原料占比
第四，按毛利數(shù)量比提高毛利率
第五，按味型結(jié)構(gòu)確定客戶群體
爆品就是引爆市場口碑的產(chǎn)品，有一大亮點(diǎn)，三大原則，四大使命：
一大亮點(diǎn)：找到唯一，做出差異化，把唯一變成第一，讓爆品成為企業(yè)代言。
三大原則：
消費(fèi)前，顧客對產(chǎn)品有期待。
消費(fèi)中，顧客對產(chǎn)品有驚喜。
消費(fèi)后，顧客對產(chǎn)品有吹牛。
四大使命：
第一，從顧客層面形成購買力。
第二，從銷售層面提升營業(yè)額。
第三，從市場層面具備競爭力。
第四，從產(chǎn)品層面成就品牌力。
在最后，劉坤提到，利潤是設(shè)計出來的，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了企業(yè)的利潤結(jié)構(gòu)，合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能實(shí)現(xiàn)設(shè)備、流程和口味標(biāo)準(zhǔn)化，解決廚房運(yùn)營難點(diǎn)，以及高技術(shù)、高工資、產(chǎn)品難操作問題，最終實(shí)現(xiàn)可標(biāo)準(zhǔn)化、易操作、毛利符合、可批量生產(chǎn)及客單價雙滿意的高創(chuàng)效菜品。
結(jié)語
至此，2023“大國餐飲 話未來”CEO 首腦峰會暨《中國好餐飲》創(chuàng)刊十周年慶典圓滿落下帷幕。
本次峰會通過與全國區(qū)域頭部酒店餐飲創(chuàng)始人的深度交流、探討、互動，讓廣大餐飲人知曉了新時期下餐飲的新干法，面對到來的新起點(diǎn)，相信更多餐飲人能帶領(lǐng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)新突破，帶動新增長。
中成偉業(yè)酒店管理有限公司，深耕酒店餐飲行業(yè)14年，成立之初至今，一直秉承為國家出資、為客戶出謀、為員工謀福利。2020年，中成偉業(yè)向中國紅十字會總會捐款1000萬元用于疫情防控，被授予“中國紅十字會人道勛章”；為保證課程的實(shí)用性與一致性，中成偉業(yè)自主研發(fā)12大餐飲管理閉環(huán)系統(tǒng)，全部講師內(nèi)部培養(yǎng)；在中成偉業(yè)的平臺上，每年有近30位優(yōu)秀家人經(jīng)過打拼實(shí)現(xiàn)配車夢想。
做頭部餐飲，就找中成偉業(yè)。若同行，定不負(fù)；已同行，定不負(fù)。
