2023中國餐飲生態大會，江邊城外孟總暢談“生意經”，烤魚就是大餐飲！
5月31日，餐飲業態兩年來的重磅會議，“復蘇大勢,追光前行”2023中國餐飲生態大會在上海國家會展中心落幕。這屆餐飲大會，是餐飲業態發展，歷經谷底之后的首次具有重要意義的會議，來自全國各品類的知名餐飲大腕受邀參加出席，共同探討行業復蘇之路。江邊城外品牌受邀參會，江邊城外聯合創始人、運營總裁孟洪波先生現場分享“烤魚品類如何破局生命周期，做百年品牌”。
從“看不起”到“專屬榜單”
江邊城外品牌的發展，也可以看做烤魚品類發展壯大的縮影。江邊城外聯合創始人、運營總裁孟洪波先生，為到場嘉賓分享了品牌發展過程中的一件小事，卻可以看出當時付出的努力和今日成就的來之不易。“那是一個日資商場，就在北京豐臺，當時我們想帶著烤魚進商場，懇求他們給我一個位置。”孟洪波先生回憶道：“那時的管理人看不起‘烤魚’這個品類，覺得不是正餐、像小吃一樣、很low，只給我們劃出170平米的一塊偏僻角落，問我要不要……我們咬咬牙，忍了下來，要了這塊地方。”結果江邊城外在駐進商場的第二個月，就用170平米的面積做到了80萬的營收，坪效就超過了商場中地理位置優越的星巴克，也讓商場管理人員吃了一驚。
“江邊城外是首先把烤魚做進商場當中去”且真正做大做強的品牌，江邊城外發展壯大，讓烤魚的場景從燒烤攤上的小吃，進化到了獨立門店中的一道菜，再進化到商場店招牌，躋身休閑正餐中的一份子。從此，大眾點評上，烤魚也不再從屬于“火鍋”或者是“燒烤”，而逐漸進化出“烤魚榜”，一個專屬的榜單。
“年拋”還是做百年生意 江邊城外自有答案
對于烤魚，相信從消費者的角度來看，不管這魚的味道有多么好吃，始終會覺得過于單一，首次品嘗時會想著過幾天再來，連續幾次之后，就會逐漸吃膩，基本一年后就少有光顧。這也是很多烤魚品牌發展快，但發展難的原因。反觀江邊城外，2005年成立至今，門店遍布全國直營店達到180余家，并且成為諸多城市綜合體的招牌品牌之一，這又是為什么？江邊城外孟總給出了答案：“江邊不是單一食材單一口味，而是單一食材多口味。”
“大餐飲”概念+“客品數”算法就是江邊城外的致勝法寶。江邊城外不斷研發新口味，不斷從用戶角度去考量研發新品。在烤魚口味選擇上，增加了“金湯土豆絲味烤魚”、“經典剁椒味烤魚”；在餐前小吃中增加了“藤椒核桃仁”、“去骨椒麻雞”等；主食版塊也同步引入了“皇饃饃”、“栗丁紅棗窩窩”、“甜水面”等等，單是烤魚一種品類，在江邊城就提供了十幾種的可選擇性。結合各地飲食習慣，江邊城外不斷推陳出新，每一次顧客到店都有“驚喜”。對于喜歡江邊城外，想計劃性的把江邊城外所有菜品全部品嘗的朋友們來說，每一次都會期待下一次的相遇。這就是江邊城外成功的原因之一。
“魚生可溯”，客人安心才是長久之路
與一些小品牌注重在“成本”方面節約利潤不同，孟洪波先生說到：“我們當初做這套可追溯系統花了1000多萬。這1000多萬還是在你看不到成果時的投入，做的時候也不知道這事兒到底能不能成，但我知道我一定要做。”
這套令每批魚都是新鮮活魚都可以溯源的系統，最終體現的就是每批活魚都對應下單客戶，魚嘴上的專屬號牌，直到澆上料頭上桌的那一刻才會被摘下，這樣全程可溯源的魚，才能讓人吃著安心。堅持自建供應鏈，生意慢做，這才是江邊城外發展的生意經，對得起顧客，顧客自然會選擇你。
如今的江邊城外的烤魚，已經成為“行業標桿”，無論是烤魚風味，還是烤魚品質、乃至重量都成為很多品牌學習的榜樣，江邊城外2023年新店已經在籌備中，這樣的品牌才是國人需要的良心品牌，做百年生意，還看江邊城外烤魚。
