若水堂：新會(huì)陳皮性味探究
歷代《中國(guó)藥典》對(duì)陳皮的性味描述為“苦，辛、溫；入脾、肺二經(jīng)（青皮入肝膽二經(jīng)）”。若水堂認(rèn)為，這個(gè)描述并不適用于新會(huì)原種陳皮。
（“若水堂”，廣東新會(huì)經(jīng)營(yíng)陳皮的百年中藥材商號(hào)，其道地“母樹(shù)原種”陳皮收到藏家認(rèn)可）
一、甘甜滋潤(rùn)
若水堂說(shuō)，新會(huì)陳皮之所以遠(yuǎn)優(yōu)于外地皮，原因之一是其甘甜滋潤(rùn)的上乘口感和健脾益氣的功效，所以新會(huì)陳皮的性味應(yīng)是“甘，辛、溫”。
“辛、甘、酸、苦、咸”五味之中，甘能入脾，甘味對(duì)應(yīng)脾臟。“甘”具有調(diào)和中氣、補(bǔ)益脾胃的作用。
“辛”能開(kāi)胃，“脾胃相表里”，故而陳皮可脾、胃同補(bǔ)。
“辛”亦入肺。“辛、香”對(duì)應(yīng)肺臟。“肺調(diào)百脈”，“辛”具有發(fā)散、行氣、通氣、利氣的作用。
陳皮之“溫”可暖五臟。所以陳皮“和百藥而無(wú)禁忌”，可“為君為臣為佐使”。“用之彼而彼效，用之此而此效。五臟六腑皆可相資，全在人善用之耳。”
這也為我們從口感上鑒別新會(huì)陳皮尤其是新會(huì)“原種” 陳皮提供了一些方法：
新會(huì)陳皮具有滋潤(rùn)的口感，有自然回甘。而口感酸澀、初泡甜膩后期苦澀者多是外地橘皮；
新會(huì)陳皮“味甘、辛，性溫。”主化痰、發(fā)散、行氣。而橘皮絕大多數(shù)比較酸澀，酸主收斂，這些橘皮非但不能行氣化痰，反倒“聚濕生痰”，與陳皮的化痰功效南轅北轍。“痰濕”一旦積聚，則貽害無(wú)窮，對(duì)身體造成不可逆的傷害。
李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“甘者潤(rùn)肺消痰，酸者聚痰，不可用也。”
二、陳則不燥、陳久者良
清代醫(yī)家姚瀾（字涴云）在《本草分經(jīng)》中說(shuō)：“（新會(huì)陳皮）能散、能和、能燥、能泄。絕無(wú)酸澀收斂之性。”
若水堂認(rèn)為，新會(huì)陳皮“祛濕”正是是通過(guò)其“燥”和“散”。年份越老的陳皮，燥性變得柔和（不傷陰），辛散之力反倒越強(qiáng)。這便是“陳久者良”的含義。
新會(huì)陳皮具有自然陳化而來(lái)的陳香和藥香。聞起來(lái)是滿滿的歲月味道。反之，青味十足或者橘皮味十足的，多是沒(méi)有陳化價(jià)值的外地橘皮。
